Hiába találod el jól a fűszerezést, ha a hamburgerhús a sütés során kiszárad, és fogyasztás közben morzsálódik. Ahhoz, hogy elégedetten falatozzatok a grillezés után, már a vásárlásnál résen kell lenned: egyáltalán nem mindegy ugyanis, hogy milyen típusú darált húst választasz, ahogy az sem, mennyi ideig hagyod a hűtőben pihenni felhasználás előtt.
Készülhet csirke-, pulyka-, borjú- vagy marhahúsból, a házi hamburger elkészítése egyáltalán nem nagy ördöngösség! Elég néhány apróságra odafigyelni, és a végeredmény nagyságrendekkel finomabb lesz az előre csomagolt grillhúsoknál! A frissen sült húspogácsák fogyaszthatók friss vagy grillezett zöldségekkel és ízletes szószokkal, de hamburger és sajtburger is készülhet belőlük. Legnépszerűbb kísérői a majonéz, a karikákra vágott paradicsom, a hagyma, a zöld saláta, a sajt, a hamburgerzsemle és a sült krumpli.
A házi hamburgerhús elkészítése tényleg nem vesz igénybe pár percnél többet. A darált húson kívül legyen kéznél só, ha kedved tartja, néhány fűszernövény, ha pedig egy kis extrára vágysz, akkor reszelt parmezán.
Kerüljön-e vesefaggyú a hamburgerbe?
A darált húshoz sokak szerint érdemes vesefaggyút is keverni – 3:1 arányban a hús javára. Ez leginkább a marhahúshoz ajánlott, nemcsak a hús zamatát emeli ki, hanem az állagának is jót tesz, és nem esik szét grillezés közben. Nem könnyű fellelni a vesefaggyút a henteseknél, érdemes előre tájékozódni, hogy elérhető-e a te hentesednél, illetve rendelésre beszerezhető-e. Ha sikerül szerezni belőle, mindenképp érdemes kipróbálni!
A hamburgerekhez is dukál a jó magyar bor
Ma már akár kert sem kell a grillezéshez, megoldjuk egy néhány négyzetméteres erkélyen is, vagy bent, a tűzhelyen. A házi készítésű hamburger lépésről lépésre hódítja meg az embereket, és bár valószínűleg nem hozzuk mindannyian a menő hamburgerezők színvonalát, az otthon készített burgernek is megvan a maga bája.Tippek, hogy tökéletes legyen a házi hamburger
- A marha- és a borjúhús szaftosabb a szárnyasoknál és a sertésnél – az utóbbiak könnyebben kiszáradnak grillezés közben, ezért szerencsésebb marhából vagy borjúból készíteni a hamburgert.
- Az előre csomagolt darált húsnál is finomabb, ha közvetlenül a vásárlás előtt daráltatod le a húst, vagy ha van rá lehetőség, akkor otthon darálod le. A legszuperebb, ha kétszer darálod/daráltatod le, így a húst könnyebb lesz összedolgozni, és a kész hamburger még puhább, zamatosabb lesz.
- A darált hússal akkor tudsz legjobban dolgozni – és nem mellesleg akkor veszi fel leginkább a fűszerek ízét – ha szobahőmérsékletű. Ezért mielőtt összedolgoznád a többi hozzávalóval, vedd ki a hűtőből, és hagyd a konyhapulton pihenni 30 percig.
- A darált hús fűszerezéséhez alapvetően elegendő a só és a frissen őrölt bors, de természetesen kedve szerint ízesítheti mindenki a hamburgerét – kerülhet bele fűszerpaprika, apróra vágott vöröshagyma, friss és szárított zöldfűszerek, de van, aki a sajt- vagy szalonnakockákra esküszik (a sajt azért nem elvetendő ötlet, mert puhább és porhanyósabb lesz tőle a hamburger).
Házi hamburgerhús
Hozzávalók:
- 500 g darált hús
- 1-2 nagyobb csipet só
- Bors és fűszerek (rozmaring, csili, petrezselyem stb.) ízlés szerint
- 2 evőkanál parmezán (elhagyható)
Így készül:
- A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a (lehetőleg frissen őrölt) borsot és a friss vagy szárított fűszernövényeket, és ha szeretitek, a parmezánt.
- Kézzel összedolgozzuk egészen addig, míg puhábbnak nem érezzük a masszát – fontos az is, hogy a fűszereket egyenletesen eloszlassuk, vagyis ezt a munkafolyamatot nem tanácsos összecsapni!
- 4 egyenlő részre osztjuk – akár konyhamérleggel is kimérhetjük a 4×125 grammos húspogácsát. Gombócokat formázunk belőle, majd két tenyerünk közé fogva kilapítjuk, vagy kimondottan hamburgerkészítő formába helyezzük.
- A húspogácsa vastagsága ízlés kérdése, az azonban igaz, hogy 2 cm-nél nem szerencsés vasatagabbra hagyni, mert bár kívül szép színt kap, belül nyers marad a hamburgerhús.
- A legfinomabb faszenes grillen sütve lesz, de természetesen készülhet a tűzhelyen, serpenyőben is.
- Ha nem használjuk fel azonnal, sütőpapírral elválasztva egymásra tehetjük a húspogácsákat, és hűtőben 1 napig gond nélkül tárolhatjuk, de zacskóba vagy jól záródó dobozba téve le is fagyaszthatjuk (ebben az esetben felhasználás előtt hagyjuk kiolvadni!)
Fotó: Getty Images
