Svédország déli részén található a Gusztustalan Ételek Múzeuma. A kiállítás gusztustalansága relatív, mert a különböző kultúrák és népek mást tartanak gusztustalannak és mást kuriózumnak. Amit mi magyarok a tábortűznél művelünk a szalonna zsírjával, azt máshol förtelmesnek gondolják.

Nem vártam sokat ettől a múzeumtól Malmöben, de lelkesen és a végén félig felfordult gyomorral távoztam. A kiállított ételek közül lehetett kóstolni, némelyiket megszagolni, de volt olyan, aminek a puszta látványától is ki lehet kergetni a látogatókat a világból, vagy legalább a Museum of Disgusting Food-ból.

A múzeum beszámolója három külön blogcikkben kap helyet. Az elsőben leginkább az európai, afrikai és ausztrál finomságok vannak, a másodikban Ázsiáé és a gyógyhatású ételeké a főszerep, a harmadik Amerika „gusztustalan” ételeiről szól.

 Az undor egy egyéni dolog. Valakinek csorog a nyála egy ízletes pók után, van, aki már ennek olvasásától öklendezni kezd. Miért van az, hogy egy ismeretlen tehénből fejt tejet simán megiszunk, de az anyatejtől felnőttként már vonakodunk? A múzeum egyik tablóján a fentarthatóságról írtak, miszerint a földünk nem fogja bírni ezt az óriási hústermelést és alternatív tápanyagok után kell majd nézzünk. A rovarok, bogarak, amelyek proteinben gazdagok nagy segítségünkre lehetnek, csak az undorunkat kell majd leküzdeni hozzá.

A belépőjegy frappánsan egy hányózacskó volt. 

A bejáratnál tábla hirdeti, hogy hány (!) napja hányás-mentes a múzeum. 

A büdös sajtok oltáránál pálpusztai nem volt, de néhány vadabb sajttal találkoztam. 

Az undor arcai – bedugod a fejed a dobozba, ahova különböző szagokat fújnak be. Összerántod a szemed és ráncos lesz az orrod, a felsőajkad pedig megemelkedik, majd a legjobb pillanatban készül a szuvenír fotó. 

SVÉDORSZÁG – Surströmming

Minden bizonnyal a világ legbüdösebb étele az erjesztett hering. A balti tengeri heringet fél évig sós vízben erjesztik, majd konzervbe kerül és tovább érik. Ezt a svéd csemegét kenyérrel, krumplival és hagymával fogyasztják. Általában csak kültéren fogyasztják, mert a szaga irgalmatlan.

Egy német lakástulajdonos kivágta az albérlőjét, mert az a lépcsőházban nyitotta ki a Surströmming konzervdobozt. A tulajt beperelték, de a bíróság mégis a javára döntött, mert az ügyvédje a bíróság termében kinyitott egy konzervet… 

ÉSZAKI ORSZÁGOK – Licorice

A sós édesgyökér népszerű gumicukor-szerűség északon. A jellegzetes ízét az ammónium-kloridnak köszönheti, amivel egyébként fémeket tisztítanak és amiből ipari trágyát állítanak elő. Ha ilyen cukrot eszel, olyan mintha egy smirglivel reszelnék a nyelved, miután sót hintenek rá. Sós keserű ízt érzel, ami egy idő után finom lesz és egy teli zacskónyit eszel belőle. 

KASZPI-TENGER – Kaviár

Egy 100 grammos kaviár akár 300.000 Ft is lehet. A tokhal ikráiból készül Iránban, Oroszországban és Azerbajdzsánban. A nagyobb halak akár 20 évesek is lehetnek, amikor felnyitják őket az értékes tojásokért. A tokhal védettséget élvez és ezért jóval olcsóbb verziói is kaphatók, amik a tőkehal ikráiból készülnek és cukorral, burgonyával keverik. Svédországban kenyérre kenik vagy banánnal eszik.

OROSZORSZÁG – Kumis

Az erjesztett lótejes ital Törökországból ered, de igazán népszerű a Szovjetunióban volt, ahol negyedmillió lovat tartottak a kumis előállítására. A habos ital enyhén savanyú ízű, mintha joghurtot kevernék tejföllel, sörrel vagy pezsgővel.

Az alacsony alkohol tartalmú ital gyógyhatással bírt, amit kizárólag a kumis-gyógyszállókban szolgáltak fel a 19. században.

IZLAND – Hákarl

A grönlandi cápa mérgező húsát először a földbe ássák, ahol megrohad, majd utána felakasztják száradni. Apró kockákra vágják és a fehéres gumis finomságot fogpiszkálókon tálalják, amit utána a helyi „fekete halálnak” nevezett alkohol mosnak le. A rothadó ammónia szaga rosszabb, mint az íze. Egy kritikus szerint mintha egy vizelettel áztatott matracot rágnál.

Anthony Bourdain azt mondta, hogy élete legeslegrosszabb és legundorítóbb ízvilágú étele, amit valaha kóstolt.

GRÖNLAND – Kiviak

A frissen kibelezett fókát akár 500 darab apró sarkköri madárral, az alkamadárral töltenek meg. A fókát utána összevarrják és fókazsírral kenik be, hogy a legyek ne tudjanak berepülni. A fókát eltemetik és hagyják, hogy a beletemetett madarak erjedésnek induljanak a holttestben.  A kiviakat úgy fogyasztják, hogy a madár fejét leharapják majd az ízletes levet kiszívják belőle. A puha madarat akár egyben, csontokkal együtt is meg lehet enni. Népszerű étel a sarki téli ünnepségekor. Ízét a gorgonzola sajtéhoz hasonlítják. 

VILÁGSZERTE – Sertés

A sertéshúst évezredek óta fogyasztjuk. A szűk helyen tartott állatok az ipari termelés miatt krónikus stresszben és betegségekben szenvednek. A sertéshús tenyésztésével a legnagyobb probléma az antibiotikumok használata, amivel az egészségtelen körülményeket kompenzálják. 

FRANCIAORSZÁG –

Tatár beefsteak

Nyers marhahús, amit darálva, aprítva vagy kockára vágva szervíroznak különböző fűszerekkel, tojássárgájával, hagymával, kapribogyóval, borssal és szószokkal.

A húst jól kell megválasztani, mert baktérium és paraziták is élhetnek a nyers hús felületén. Az egyik betegsége a húsnak a galandféreg lehet, ami 4-10 méter hosszú és akár 25 évig is benne van az emberi szervezetben. 

Bourguignonne csigák

Már az ókori rómaiak is nagyra tartották a csigák fogyasztást. Franciaországban a katolikus böjtök alatt vált népszerűvé, mert nem húsként kezelték. Fokhagymás vajban és petrezselyemben forgatják meg, majd megsütik. Népszerű étel, aminek az állaga enyhén rágós. 

Foie gras – libamáj

A luxus finomság a kacsák vagy libák zsíros májából készül. Az állatoknak gyakran műanyag csöveket erőltetnek le a torkukon és kényszer etetik zsíros kukoricával, amitől az állat mája nagyobbra nő. Az etetést sokan kegyetlennek és állatkínzásnak tartják, de a francia törvények szerint libamájat csak így készíthetnek. Más országokban vannak ennél humánusabb készítési módok is.

Ortolan

A kerti sármány egy verébszerű kismadár, amely éjszaka táplálkozik. Amikor a madarat elfogják, sötét ketrecbe zárják, ahol rengeteg eledelt talál, így elkezd zabálni. A felhízlalás után brandy párlatba fojtják, majd megfőzik. Szertartásszerű a fogyasztása, amit a lábával kezdenek. Mindeközben az étkező feje egy szalvétával le van takarva, hogy elbújjanak Isten ítélkezése elől. Akik kóstolták az apró madarat odáig voltak a mogyorós ízvilágtól és a hús vadjellegétől. Az étkezési élményt extázisként írták le. A dalosmadár fogyasztása az EU-ban tiltva van, de vannak francia séfek, akik ez ellen lobbiznak.

OLASZORSZÁG

Su callu

Az egyik legdurvább étel a múzeumban. Szardínia szigetén az újszülött kecskét miután anyatejet ivott lemészárolják, amíg a tej még a gyomrában van. Az újszülött hasát sóval dörzsölik be és több hónapra felakasztják száradni. Egy ételkritikus szerint a hátborzongató sajt íze olyan, mint a gázolaj és ammónia keveréke zsírral és viasszal. 

Casu Marzu

Szardínia szigetén egy teljes pecorino sajtot középen kivágnak és a levegőn hagyják, hogy a sajtlegyek beletegyék a tojásaikat. A legyek lárvája a sajtból lakomázik miközben az enzimjeik lebontják a sajt zsírját. A lárvák ürüléke a részben megemésztett, enyhén folyós puha sajt.

Az élő kukacok fogyasztása veszélyes, figyelni kell az ugró lárvákra is, hogy nehogy a szembe kerüljenek, mert a belső szerveikben azok tovább tudnak élni. Az EU-ben ez a sajt be van tiltva.  

EGYESÜLT KIRÁLYSÁG 

Black pudding / hurka

A sertésvért addig főzik zsírral és zabkásával, amíg fekete nem lesz. Az angol reggeli kikerülhetetlen része, aminek erős textúrája van. A véres hurka sok vasat, cinket és fehérjét tartalmaz. A svédek vörösáfonya lekvárral fogyasztják. 

Ingola pite (Lamprey pie)

Az ingolák vérszívó parazita halak sok-sok éles foggal. Az ingolákat, amelyek egyébként a nem értő szemnek az angolnákra hasonlítanak, kiszálkázzák, pácolják és a saját vérükben, fahéjas borban és ecetben főzik meg, mielőtt megsütik a pitében. Az íz a lassan-sült steakre emlékeztet a halas utóíz nélkül. Az ingola ma az EU-szerte veszélyeztett faj. 

Haggis

A skótok nemzeti étele a bárányszívből, májból, veséből és tüdőből készül. A szerveket ledarálják és keverik hagymával, zabkásával és fűszerekkel, majd a bárány saját gyomrában főzik meg. Kolbász-szerű az állaga és fűszeres, májas zabkása íze van. A haggist tilos az USA-ba importálni.

LENGYELORSZÁG – Sok Z Kapusty Kiszonej

A lengyelek annyira szeretik a savanyúkáposztát, hogy abból még italt is készítettek. A keserű zöldséges italnak egyedülálló aromája van, amit nem mindenki kedvel, de az egészségünkre jó hatással van, mert tele van pro-biotikumokkal és vitaminokkal.  

IZRAEL – Locust

A sáska az egyedüli rovar, ami kósernek és halalnak is számít. A Bibliában is írnak róla. Általában kisütve, füstölve vagy szárítva fogyasztják. Édes és ropogós. Ízvilága a rántotthús, a füstölt szotyi és a rák keveréke. Kilónként ötször több fehérje van benne, mint a szarvasmarhában. 

TÖRÖKORSZÁG – Tavuk gögsü

A törökök különleges desszertje a csirkemell-sütemény, amit, ahogy a neve is mutatja megfőzött csirkehúsból készül. A puhára főtt húst vékony szálakra bontják, majd tejjel, cukorral keverik össze és fahéjjal szórják meg. A tejberizshez hasonlóan krémes és édes az íze, de rostosabb az összetétele. Meglepő, de nincs csirkeíze. Az Ottomán birodalomban a szultánok kedvenc csemegéje volt. 

AUSZTRÁLIA – pézsmacukor (musk stick)

Ez a rózsaszín cukorka pézsma eszenciából, zselatinból és cukorból készül. Ma már szintetikus anyagból készül a pézsma, de egykoron a hím pézsmaszarvasok prosztatájában termelődött. Íze a fogkrémhez és a parfümhöz hasonlít, amit valaki vagy imád vagy utál. A cukorka textúrája rágós és krétás, íze pedig virágillatú, mintha pézsmaparfüm lenne.  

AUSZTRÁLIA – vegemite

A vegemite egy szendvicskrém, ami a sörfőzdék megmaradt élesztőjéből készül. A ragadós fekete kencének nagyon sós íze van. Mintha nagyon sűrű szójaszószt ennél. Általában vajas piritósra kennek egy aprócska adagot. 

AFRIKA – mopane kukac

A mopane kukac a császárlepke hernyója. A legjobb íz kedvéért az utolsó lárvafázisban gyűjtik be őket. A kukacokat összenyomják, hogy a ragadós zöld belük kijöjjön, majd a napon szárítják. Szárított állapotban nassolják a magas-fehérje tartalmú burgonya-ízű chipset. 

KELET-AFRIKA – Kunga torta

A muslica invázió során kelet-afrikai falvak közösen próbálják ezeket a repülő szúnyogszerű állatokat befogni. Tányérokat nedvesítenek vagy olajoznak be és a levegőben lóbáljak azokat, hogy a muslicák rátapadjanak. Ezeket összenyomják gombócokká, majd megfőzik őket. A koromfekete muslica-burgerben rengeteg fehérje van és mogyorós, kicsit avas íze. 

A gusztustalan ételek cikksorozat 2. részében az ázsiai gyógyító finomságok,

a 3. részben az amerikai gusztustalanságok kaptak helyet. 

Ha szeretnéd élőben is ezeket megtapasztalni, látogass el a Museum of Disgusting Food-ba Malmöbe, Svédországba. 

A múzeumot 2019. januárjában látogattam meg. Most már új épületben található a kiállítás Malmöben és terveznek nemzetközi kiállítást is (talán épp Los Angelesben). 

Ne maradj le a többi élményről se. Látogass el a facebookra, instagramra és youtubera!