Hozzávalók 12 darabhoz

• 200 g hajdinaliszt
• 50 g gluténmentes zabliszt
• 20 g eritrit
• 2 db tojás
• 50 g kókuszzsír
• 50 g darált dió
• 200 g őszibarack
• 250-300 ml víz
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. sütőpor
• csipet só
• fahéj, csillagánizs

Elkészítés

A liszteket elegyítjük a sütőporral, szódabikarbónával. Hozzáadjuk darált diót és a fűszereket.
Külön edényben habosra keverjük a tojásokat az eritrittel, belekeverjük a kókuszzsírral, hozzáöntjük a lisztes keverékhez.
A megmosott őszibarack ¾-ét apró kockákra vágjuk, a maradékot vékonyan felszeleteljük. A kockázott gyümölcsöt beleforgatjuk a masszába. Apránként a tésztához adagoljuk a vizet; palacsintatésztánál sűrűbb, de még kanalazható tésztát kell kapnunk. (A lisztek minőségétől függ, mennyi folyadékot vesz fel a tészta!)

Kizsírozott vagy muffin kapszlikkal bélelt vagy szilikonos sütőformába adagoljuk a tésztát. Tetejüket szeletelt barackkal díszítjük.

Előmelegített 160°C-os sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

1 darab muffin energia- és tápértéke:
160 kcal, 17 gramm szénhidrát, 8 gramm zsír, 4 gramm fehérje

A receptet összeállította: Szarka Dorottya dietetikus